Lasagna met eekhoorntjesbrood van de biosnob


Regelmatig bezondig ik me tegenwoordig aan snobistisch vertoon. Het met een bodempje gevulde wijnglas wordt bij de onderkant van de steel gevat en schuin tegen een vel wit papier gehouden: zien we het paars- purper van prille of meer het kersen- robijn van de langer opgevoede rode wijn? Vervolgens laten we de wijn walsen in het glas om er dan diep een neus in te steken: zijn de primaire aroma’s floraal, vegetaal of animaal? Dan spoelen we een flinke slok wijn zes seconden lang door de mond. Daarbij slurpend om met zuurstof de smaakpapillen wakker te prikkelen. Wat proeven we? Zwarte bes, tabak, gebrande koffie of stallucht? Na het eerste gegiechel over de eigen gekkigheid, komt tijdens de wijncursus toch al snel veel ver- en bewondering. Wat er allemaal niet van invloed is op de smaak: het druivenras, de bodem, het weer, de breedtegraat, het snoeien, het vergisten: tweeduizend beslissingsmomenten zitten er tussen het planten van de druivenstok en het bottelen van de wijn. Wel of niet spuiten met chemische goedjes is er ook eentje. Maakt het voor de smaak wat uit? Daarover valt dagenlang te discussiëren. Uiteraard, zeg ik: voor zoiets waarin je ambacht en liefde proeft, geldt dat dus ook voor hoe je omgaat met de bodem, de plant, de mens en de wereld.

• 1 grote of 2 kleine courgettes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• takje rozemarijn
• 125 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 4 eetlepels bloem
• melk
• 2,5 deciliter zure room
• yoghurt
• lasagnavellen
• 100 geraspte pittige kaas

Week het eekhoorntjesbrood in lauw water. Snijdt de courgette in blokjes, bak zo’n vijf minuten met een teentje knoflook en fijngehakte rozemarijn. Fruit een ui, bak de uitgeknepen eekhoorntjesbrood een paar minuten mee. Roer er de bloem door en laat even meepruttelen.
Zeef het vocht van het eekhoorntjesbrood. Vul het aan met melk tot 8 deciliter vocht. Roer scheut voor scheut door het eekhoorntjesbrood, tot een gebonden saus. Laat vijf minuten zachtjes koken. Roer de zure room er door, pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Een beetje saus over de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg er een laagje lasagnavellen op, daarover weer wat saus, dan blokjes courgette, dan weer lasagnavellen enzovoort. Tot slot saus met de geraspte kaas. Een half uur met folie afgedekt in een op 200 graden voorverwarmde oven. Dan nog tien minuten zonder folie. Wijnadvies: Parra La Meseta rood, van Tempranillo-Cabernet Sauvignon druiven. Ter ere van Spanje, waar ik deze schotel proefde.


Gepubliceerd in Down to Earth Magazine, oktober 2012